Тунму Гуань Цзинь Цзюнь Мэй

В пределах охраняемого заповедника Тунмугуань находится родина Цзинь Цзюнь Мэй: чая, который переосмыслил премиальный черный чай в XXI веке. На высоте более 1200 метров небольшая популяция диких чайных кустов растет нетронутой, поглощая тихую энергию гор в течение долгих, холодных зим.

Цзинь Цзюнь Мэй отличается своим исключительным вниманием к почкам. Только самые нежные пушистые одиночные почки собираются в первый урожай ранней весной. Для производства всего 500 граммов готового чая требуется примерно от 50 000 до 60 000 собранных вручную почек. Это необычайное соотношение говорит о кропотливом труде и бескомпромиссных стандартах, лежащих в основе каждой партии. Умелые руки тщательно собирают каждую почку до рассвета, чтобы обеспечить оптимальную свежесть и аромат.

Обработка Цзинь Цзюнь Мэй требует редкого мастерства. После завяливания и мягкого скручивания почки проходят тщательно контролируемую ферментацию, а затем легкое, тщательное обжаривание на сосновой древесине. В отличие от более сильного дыма традиционного Лапсанг Сушонг, копчение здесь очень легкое. Эта техника сохраняет естественную сладость почек, добавляя тонкий, элегантный шепот дымности, который никогда не перебивает.

Внешний вид: Сухие почки — это визуальное сокровище: пухлые, тонкие и плотно скрученные, покрытые тонким золотистым пухом.

Аромат: цветочный, фруктовый, дикого меда и созревший на солнце личи.

Вкусовые ноты: слои сладкого картофеля, карамелизированного коричневого сахара и нежный шепот копченых на сосне косточковых фруктов. Чистое, долгое сладкое послевкусие оставляет мягкое тепло.

Текстура: Исключительно гладкая, округлая и мягкая.

Стойкость: Этот чай выдерживает 10-15 завариваний.

Рекомендации по завариванию:

Температура воды: 85–90°C (ниже, чем для обычного черного чая, чтобы сохранить его нежную сладость)

Количество листьев: 4–5 г на 150 мл

Время заваривания: Первое заваривание 3–4 минуты; последующие заваривания добавлять 30–60 секунд