Лао Цун Шуй Сянь — 70-летний

В окутанном туманом ущелье, входящем в объект Всемирного наследия УИШАНЬ, на небольшом участке растут чайные деревья Шуйсянь, которым уже более семидесяти лет. Это не аккуратно подстриженные кусты; это высокие, искорёженные деревья с толстым мхом на стволах, глубоко укоренившиеся в древнем, выветренном сланце.

Что отличает этот чай от более молодых чаёв Шуйсянь, так это то, что местные фермеры называют «кластерным вкусом». В чашке вы не найдёте ярких цветочных нот. Вместо этого вы ощутите что-то тяжёлое, гладкое и глубоко успокаивающее, словно вы проглотили каплю жидкого шёлка, настоянного на эссенции влажного леса и дикого османтуса.

Мастерство: Тщательно отобранные чайные листья обжариваются традиционным угольным методом УИ. Этот кропотливый процесс многократной медленной обжарки проводится не для того, чтобы замаскировать характер чая, а для того, чтобы усовершенствовать его. Это удаляет любую терпкость, одновременно выявляя богатую, карамельную сложность, которую может предложить только выдержанный чай.

Аромат: Глубокие, манящие слои запечённых садовых фруктов (груши и айвы) в сочетании с минеральной прохладой речных камней, оттенками сушёной мандариновой цедры и тонкими нотами выдержанного кедра.

Дегустационные заметки: Насыщенный, почти маслянистый. Начальная сладость лонгана постепенно сменяется продолжительным, прохладным послевкусием. Его фирменный «янь юнь» поднимается из горла, оставляя кристально чистое, медовое, стойкое послевкусие, которое длится несколько минут.

Выдержка: Легко выдерживает 8-15 завариваний методом гунфу.

Рекомендации по завариванию:

Посуда: Глиняный чайник из Исинской глины или фарфоровый гайвань.

Вода: Родниковая вода при температуре 95°C (203°F). Никогда не используйте кипящую воду, чтобы сохранить нежные масла чая.

Количество листьев: 8,3 грамма на 150 миллилитров.

Время заваривания: Быстрое ополаскивание в течение 5 секунд; слить. Затем: 15с, 20с, 30с, 45с, 60с...